中央研究所跟隨公司發展的腳步，致力於新產品研發及技術創新或引進，逐步累積食品核心技術和競爭力，並協助公司在市場及產業技術上，均領先同業建立領導地位。中央研究所之任務執掌主要有以下四大項：

（1）新產品開發：
透過配方設計、調味技術開發出消費者喜愛之產品，同時利用對添加物之資訊掌握及應用技術開發出具差異化、獨特性、競爭力之產品。

（2）新技術開發：
中央研究所持續創新研發食品科技，賦予產品競爭力保證。例如建立非油炸速食麵配方製程、生乳異味品評技術穩定乳源品質品質、建立茶飲料上游製程及原料農藥殘留管理技術，掌握關鍵技術以保持技術持續領先。

（3）品質提升及改善：
產品保健功能及品質提升相關研發上，如建立低溫除菌技術保留鮮乳營養、開發免疫力提升菌種之LP33發酵乳、單細胞萃取技術保留茶葉的風味及成份。在分析研究上，建立危害因子與營養成份檢測技術，架構原物料安全衛生之防護網，確保產品營養及安全。

（4）掌握原物料技術及降低產品成本：
中央研究所在原料成本控管上，以技術觀點制定原料品質規格，並建立各種原料第二供應商品質認證，破除價格聯合壟斷擴大採購議價空間，降低公司營運成本。

中央研究所目前共有一百多位人員，分別隸屬於六個研發部門，概述如下：

1. 食品開發一部：負責速食麵、烘焙食品、鮮食、肉品、醬品、麵粉、食用油等研究開發。
2. 食品開發二部：負責茶、果汁、礦泉水、包裝水、機能性飲料、運動飲料等研究開發。
3. 食品開發三部：負責鮮乳、豆奶、優酪乳、調味乳、冰品、甜點等研究開發。
4. 技術開發部：負責包材、香料應用、咖啡、官能品評、統計市調、精密儀器分析、食品安全等研究。
5. 生命科技研究中心：負責保健食品開發、中醫學與中草藥應用、生化功能性驗證平台等研究。
6. 研究管理企劃室：負責研究系統、專案管理、營養科學研究、智權管理及外界資源利用等領域。