有感於國家醫療支出的增加、高齡化社會的來臨，2003年由統一企業、統一超商共同捐助成立千禧之愛健康基金會，由知名營養學家蔡敬民教授擔任第一屆董事長，號召國內十多位具代表性之醫學、營養、食品科學專家，結合其學術研究及臨床專業，共同投入預防醫學社會教育，深化民眾預防重於治療觀念，進而確實改變大家的生活型態與飲食行為，以增進國民健康。千禧之愛健康基金會的成立，不但讓學者之專業知識有化為社會教育的平台，也讓統一集團又更進一步往實現「朝健康民生產業轉型」的目標邁進。

        基金會成立以來，不斷透過廣播、講座、研討會、新聞報導、公益廣告、衛教廣宣、叢書出版等活動，教育民眾認識預防慢性病及健康飲食觀念。已大力推廣過的健康飲食相關議題有「食在健康 全民來喝茶」、「大豆陪您過健康心生活」、「營養標示你認識 健康均衡非難事」、「成人健康體位 挑戰1824」、「從飲食談捐血與健康-如何預防乳糜血的發生大、血紅素不足怎麼辦」等；而對營養保健衛教人員也舉辦過「鈣源產品研發座談會」、「油脂代謝生理」研討會」、「大豆與健康研討會」、「健康減重研討會」、「腹部脂肪與代謝症候群研討會」等專業活動，並獲得高度迴響。社會教育之外，基金會亦不遺餘力地進行產官學的橋樑工作，因主管機關及專業人員吸收健康飲食研究新知後，同時也建立了對基金會高度的認同感及信賴感，願意自過去「治療」的角度，轉而協同基金會共同投入預防醫學工作。感謝官方與學界對基金會的肯定，基金會榮獲國建局之優良衛生教育教材獎項及榮獲中華民國營養學會之社區營養教育貢獻獎。

        基金會為了讓推動成人預防醫學與健康飲食的目標更為聚焦，2006年開始，基金會結合產、官、學力量，正式投入代謝症候群的宣導領域，首先向全國國民介紹國際新觀念--「腰圍八九十 健康常維持」，提醒民眾注意腰圍過大，代表內臟脂肪堆積過多，將嚴重危害健康，未來罹患慢性病的機率為健康人的2-6倍。俟全民量腰圍的認知漸漸提高後，基金會也將漸進入代謝症候群其他四項指標--血壓偏高、空腹血糖偏高、三酸甘油酯偏高、好的膽固醇偏低之宣導，繼續呼籲全民透過健康的飲食及常態的體能活動一同打擊這個比癌症更具威脅性的二十一世紀生活習慣病。

        千禧之愛健康基金會作為國內第一個專責推動健康飲食之基金會，將利用捐助人統一集團於食品製造及流通之專長，執行更多具影響力及高效益之社會教育活動。未來基金會將持續透過敦促開發保健食品，製造與流通之整合行銷活動，及產官學合作宣導三個管道，於社會散播保健飲食的種子，讓預防醫學開花結果。